Vyznajte sa v mletých paprikách: od sladkej po extra pálivú

Prečo má zmysel riešiť, akú papriku používate

Mletú papriku má v kuchyni skoro každý. Často ale siahneme po „tej jednej“ a vôbec netušíme, ako veľmi sa jednotlivé druhy líšia farbou, chuťou, intenzitou aj vhodným použitím. Pritom práve správne zvolená paprika urobí z obyčajného jedla voňavú špecialitu – a naopak zle použitá paprika vie omáčku aj zhorknúť.

V tomto článku si prehľadne vysvetlíme, ako sa v paprikách vyznať, čo znamená stupnica ASTA, kedy siahnuť po Paprika sladká mletá ASTA 200 lahôdková a kedy sa vám bude hodiť napríklad Paprika sladká údená mletá alebo ostrejšia Paprika pálivá mletá ostrá.

Čo je mletá paprika a odkiaľ pochádza

Mletá paprika vzniká sušením a následným pomletím plodov paprík (najčastejšie druhu Capsicum annuum). Do Európy sa papriky dostali zo Strednej a Južnej Ameriky v 16. storočí a dlho boli pestované skôr ako okrasná rastlina. Dnes sú jedným z najpoužívanejších korení na svete – od maďarských gulášov cez španielsku kuchyňu až po domáce nátierky.

Podľa použitej odrody, časti plodu a spôsobu spracovania vznikajú rôzne druhy paprík – sladké, údené, pálivé aj extra ostré chilli. Každý typ má svoje miesto v kuchyni a trochu iné správanie pri tepelnej úprave.

Farba pod kontrolou: čo znamená ASTA

Pri výbere sladkej mletej papriky sa často stretnete s označením ASTA a číslom (napr. 140, 180, 200). Ide o medzinárodnú stupnicu farbivosti, ktorá vyjadruje, koľko farbiva sa z papriky uvoľní do tuku alebo oleja. Všeobecne platí, že čím vyššie číslo ASTA, tým intenzívnejšiu farbu paprika jedlu dodá.

• **ASTA 140** – stredná farbivosť, univerzálna každodenná paprika. Typickým príkladom je Paprika sladká mletá ASTA 140 lahôdková.
• **ASTA 180** – výraznejšia farba aj chuť, ideálna do gulášov a omáčok. Siahnuť môžete po Paprika sladká mletá ASTA 180 maďarská.
• **ASTA 200** – veľmi vysoká farbivosť, intenzívna červená. Skvelá, keď chcete, aby jedlo naozaj „hralo farbami“, napríklad Paprika sladká mletá ASTA 200 lahôdková.

Rozdiel v chuti medzi jednotlivými ASTA stupňami nebýva dramatický, ale vizuálny efekt v omáčkach a polievkach spoznáte na prvý pohľad.

Sladké papriky: základ domácej kuchyne

Sladká paprika sa vyrába z dužiny zrelých paprík bez semienok a je nepálivá. Tvorí základ mnohých národných kuchýň a bez nej si len ťažko predstavíte klasický guláš, paprikáš alebo zemiakový perkelt.

Maďarská sladká paprika

Maďarské papriky sú preslávené plnou chuťou a krásnou farbou. Paprika sladká mletá ASTA 180 maďarská je ideálna, pokiaľ chcete typickú chuť maďarskej kuchyne – do gulášov, perkeltov, klobás alebo hustých omáčok. Vďaka vyššej farbivosti krásne zafarbí omáčku do sýto červena.

Lahôdková sladká paprika

Chcete, aby polievka alebo omáčka vyzerala „ako z obrázku“? V tom prípade sa vám bude hodiť Paprika sladká mletá ASTA 200 lahôdková. Má veľmi vysokú farbiacu schopnosť, takže stačí menšie množstvo a jedlo získa výraznú farbu aj jemne sladkastú paprikovú chuť.

Na bežné každodenné varenie, kde chcete vyvážený pomer farby a chuti, je skvelou voľbou aj Paprika sladká mletá ASTA 140 lahôdková.

Údená paprika: dymové tóny bez grilu

Údená paprika vzniká pomalým sušením paprík nad drevom, často bukovým alebo dubovým. Výsledkom je korenie s typickou dymovou vôňou a chuťou, ktorá pripomína grilovanie.

Paprika sladká údená mletá je nepálivá, takže ju môžete použiť aj tam, kde nechcete ostré jedlo, ale túžite po výraznej dymovej chuti. Hodí sa najmä:

• do zemiakových a fazuľových polievok,
• na pečené zemiaky a zeleninu,
• do domácich nátierok (napríklad tvarohových či strukovinových),
• do marinád na mäso a tofu,
• na dochutenie hummusu alebo pečených strukovín.

Pálivé papriky a chilli: ako si vybrať intenzitu

Pálivosť paprík a chilli papričiek má na svedomí látka kapsaicín. Intenzita sa často vyjadruje pomocou Scovilleho stupnice (SHU). Čím vyššia hodnota, tým väčšie „peklo na jazyku“.

Pikantná, ale ešte priateľská pálivosť

Ak máte radi príjemne ostrú chuť, ale nechcete, aby vám jedlo „vypaľovalo“ ústa, skúste <a href