Bylinkové oleje a octy: ako si ich pripraviť doma z byliniek z Bylík.cz

Bylinkové oleje a octy sú jednoduchý spôsob, ako dostať chuť byliniek do každodennej kuchyne. Stačí pár sušených byliniek, kvalitný olej alebo ocot a v priebehu pár týždňov máte v chladničke alebo špajze vlastné dochucovadlá na šaláty, marinády, pečenú zeleninu aj domáce dipy. V článku si krok za krokom prejdeme, ako na to, a ukážeme si, ktoré bylinky a korenie z Bylík.cz sa hodia najviac.

Prečo sa do bylinkových olejov a octov pustiť

Domáce bylinkové oleje a octy nie sú žiadna veda a zvládnete ich aj v malej kuchyni. Hodia sa pre vás, ak:

• radi varíte a chcete mať po ruke rýchle dochutenie šalátov a pokrmov,
• máte zásobu sušených byliniek a hľadáte ďalší spôsob, ako ich využiť,
• chcete si vyladiť chute podľa seba – od jemných až po naozaj výrazné,
• hľadáte jedlé darčeky z vlastnej kuchyne (pekne vyzerajú v sklenenej fľaši s kúskom bylinky).

Výhodou je aj to, že si sami určíte kvalitu základných surovín – aké bylinky, aký olej, aký ocot a akú intenzívnu chuť chcete.

Aký olej a aký ocot zvoliť

Výber oleja

Na bylinkové oleje sa hodia oleje s neutrálnou chuťou, aby vynikli bylinky. Najčastejšie sa používa:

• slnečnicový alebo repkový olej – jemná chuť, univerzálne použitie,
• svetlý olivový olej – dodá ľahko stredomorský nádych, skvelý na šaláty,
• jemné oleje lisované za studena (napr. mandľový) – skôr na dochutenie studených jedál.

Pre výraznejšiu stredomorskú kuchyňu sa krásne hodí kombinácia olivového oleja s bylinkami ako Bazalka pravá vňať, Rozmarín list alebo Oregano pamajorán list.

Výber octu

Na bylinkové octy sa tradične používa:

• jablčný ocot – jemnejší, ovocný, výborný na šaláty,
• vínny ocot (biely či červený) – elegantná chuť, hodí sa k stredomorským bylinkám,
• klasický kvasný ocot – univerzálny základ, chuť je ostrejšia, ale bylinky ju pekne zjemnia.

Všeobecne platí, že jemnejšie octy (jablčný, biely vínny) nechajú lepšie vyniknúť jemné bylinky ako Estragón list alebo Ligurček list.

Bylinkový ocot krok za krokom

Základný pomer a postup

Množstvo byliniek môžete prispôsobiť chuti, ale ako orientačný pomer na 500 ml octu môžete použiť:

• 2–4 polievkové lyžice sušených byliniek (podľa toho, aký výrazný ocot chcete),
• voliteľne 1–2 čajové lyžičky korenia (čierne korenie, bobkový list, cesnak a pod.).

Postup je jednoduchý:

1. Do čistého pohára alebo fľaše nasypte vybrané bylinky a korenie.
2. Bylinky zalejte octom tak, aby boli celé ponorené.
3. Fľašu dobre uzavrite a nechajte lúhovať 2–4 týždne v chlade a tme.
4. Občas fľašou jemne potraste.
5. Po vylúhovaní preceďte cez jemné sitko alebo plátno do čistej fľaše.
6. Skladujte v chladnejšej miestnosti, ideálne mimo priame svetlo.

Na výraznejšiu chuť jednoducho pridajte viac byliniek alebo predĺžte čas lúhovania.

Ktoré bylinky a korenie sa do octu hodí

Možností je veľa. Z ponuky Bylík.cz môžete vyskúšať napríklad:

• Bazalka pravá vňať – klasika pre stredomorské šaláty,
• Tymian vňať obyčajný – výraznejšia chuť, ktorá sa hodí k mäsu aj zelenine,
• Oregano pamajorán list – výborné k zelenine, paradajkám a cestovinám,
• Estragón list – perfektný pre jemné francúzske dresingy,
• Ligurček list – skvelý k zemiakom a polievkam,
• Čierne korenie farebné celé – dodá octu ľahkú pikantnosť,
• Bobkový list – pre klasickú „zaváraciu“ vôňu a chuť.

Recept: ocot s bazalkou, cesnakom a paradajkami

Tento ocot sa skvele hodí na cestovinové alebo zeleninové šaláty.

• 500 ml jablčného alebo bieleho vínneho octu,
• 2–3 polievkové lyžice bylinky Bazalka pravá vňať,
• 1–2 čajové lyžičky Cesnak granulát,
• hrsť sušených paradajok (môžete pridať aj pár guľôčok farebného korenia).

Všetko nasypte do pohára, zalejte octom, uzavrite a nechajte 2–3 týždne lúhovať. Potom preceďte. Ocot je výborný na šaláty z čerstvých paradajok, mozzarelly, cestovín alebo grilovanej zeleniny.

Bylinkový olej krok za krokom

Na čo si dať pozor pri olejoch

Pri bylinkových olejoch je dôležité, aby boli bylinky naozaj suché. Vlhké suroviny (čerstvé bylinky, cesnak v strúčikoch a pod.) môžu pri dlhom skladovaní v oleji podporovať rast nežiaducich mikroorganizmov. So sušenými bylinkami z Bylík.cz tento problém výrazne obmedzíte.

Ďalej platí:

• používajte čisté, ideálne sterilizované poháre,
• bylinky musia byť v oleji vždy celé ponorené,
• olej skladujte v chlade a tme, po zliatí najlepšie v tmavej fľaši,
• ak by olej zapáchal nezvyčajne alebo by sa objavili známky skazy, radšej ho nepoužívajte.

Základný recept na bylinkový olej

Na približne 250 ml bylinkového oleja použite:

• 250 ml kvalitného oleja (slnečnicový, repkový alebo olivový),
• 2–3 polievkové lyžice sušených byliniek.

1. Do čistého pohára nasypte bylinky (alebo zmes byliniek a korenia).
2. Zalejte olejom tak, aby boli bylinky úplne pod hladinou.
3. Pohár uzavrite a nechajte lúhovať asi 3–6 týždňov pri izbovej teplote, mimo priame slnko.
4. Občas pohárom jemne potraste.
5. Po vylúhovaní preceďte cez jemné sitko alebo plátno, dobre vytlačte a prelejte do čistej fľaše.

Do oleja sa výborne hodí napríklad Rozmarín list, Tymian vňať, Oregano pamajorán list alebo kombinácia byliniek v štýle provensálskeho korenia.

Recept: provensalský olej na šaláty a grilovanie

Pre milovníkov stredomorských chutí je ako stvorený jednoduchý provensalský olej:

• 300 ml slnečnicového alebo jemného olivového oleja,
• 1 čajová lyžička Tymian vňať,
• 1 čajová lyžička Oregano pamajorán list,
• 1 čajová lyžička Majorán záhradný list,
• 1 čajová lyžička Rozmarín list,
• niekoľko guľôčok Čierne korenie farebné celé.

Bylinky zľahka podrťte v dlani, nasypte do pohára, pridajte korenie, zalejte olejom a nechajte aspoň 3 týždne lúhovať. Hotový olej sa hodí na zeleninové šaláty, pečenú zeleninu, grilované mäso aj na namáčanie pečiva.

Ako bylinkové oleje a octy používať v kuchyni

• **Šaláty:** stačí lyžica bylinkového oleja či octu, trochu soli a máte jednoduchú zálievku.
• **Marinády:** zmiešajte olej s bylinkami s trochou soli, cesnakom a citrónovou šťavou.
• **Pečená zelenina:** zeleninu pred pečením alebo po upečení prelejte bylinkovým olejom.
• **Nátierky a dipy:** pár kvapiek ochuteného oleja urobí z obyčajného tvarohu alebo jogurtu malý gurmánsky zážitok.
• **Nakladanie:** bobkový list, estragón alebo ligurček v octe sa hodí pri nakladaní zeleniny.

Na jemnejšie jedlá skúste oleje s bylinkami ako Estragón list alebo Ligurček list. Na výrazné marinády zase využijete Cesnak granulát a Čierne korenie farebné celé.

S čím kombinovať a ako si vytvoriť vlastnú „kolekciu“

Stredomorská rada

• olej: Bazalka pravá vňať, Rozmarín list, Tymian vňať,
• ocot: kombinácia bazalky, oregana a cesnaku na šaláty z paradajok a mozzarelly.

Klasika k českej kuchyni

• ocot s Ligurček listom a Bobkový listom – k zemiakovým šalátom a polievkam,
• olej s majoránom a cesnakom – na pečené zemiaky a zeleninu.

Pikantná rada

• olej s Cesnak granulátom a farebným korením – na grilované mäsá a zeleninu,
• ocot s tymianom, oreganom a korením – na výraznejšie šaláty a nakladané zmesi.

Všetky spomínané bylinky a korenie v sušenej podobe nájdete na Bylík.cz – od klasických byliniek ako Bazalka pravá vňať a Tymian vňať až po aromatický Estragón list či Čierne korenie farebné celé.

Na záver

Domáce bylinkové oleje a octy sú krásne jednoduchý spôsob, ako si spestriť jedálniček a dostať do kuchyne viac vôní a chutí byliniek. Stačí pár základných pravidiel – suché bylinky, čisté poháre, trpezlivosť pri lúhovaní – a v priebehu niekoľkých týždňov máte hotové originálne dochucovadlo aj skvelý jedlý darček.

Ak sa do domácej výroby chcete pustiť, vyberte si kvalitné bylinky, korenie a sušené plody na Bylík.cz – vďaka širokej ponuke si ľahko namiešate vlastné kombinácie presne podľa svojej chuti.

Text má iba informatívny charakter a nenahrádza rady lekára ani lekárnika. Ak máte zdravotné ťažkosti alebo užívate lieky, konzultujte pravidelné užívanie byliniek s odborníkom.