Vše o Kari

Kari – zlatá směs, která vybarví váš talíř i vůni celého bytu

Kari je jednou z nejrozšířenějších kořenících směsí světa a synonymem indické kuchyně. Vzniklo v Indii v koloniálním období a záhy dobylo evropské kuchyně. Charakteristickou zlatavou žlutou barvu mu dává kurkuma, hřejivou chuť zázvor a chilli, aromatickou hloubku koriandr a kmín římský. Tato klasická směs se hodí na rýžová a těstovinová jídla, všechny druhy mas i ryby a dodá jim nezaměnitelnou zlatavou barvu a plnou chuť.

/ Kari

Slovo kari pochází z tamilštiny a původně označovalo husté maso nebo zeleninu v kořeněné omáčce. Britští kolonizátoři si je natolik oblíbili, že si ho chtěli dopřát i doma – a tak vznikl curry powder, hotová směs koření, která zjednodušila přípravu. Dnes existuje nespočet variant: od jemné po pálivou, od indické po thajskou nebo madraskou. Pokud chcete pikantnější variantu, vyzkoušejte kari thajský typ nebo kari Madras. Obě verze jsou bez glutamátu.

Proč má kari tu žlutou barvu?

Za nezaměnitelnou zlatavou žlutou barvu zodpovídá kurkumin – přírodní pigment obsažený v kurkumě. Právě kurkuma je páteří každé kari směsi. Čím více kurkumy, tím intenzivnější barva. Na talíři tak kari nejen chutí, ale i krásně vypadá.

Jak kari používat

Kari se hodí do rýžových a těstovinových pokrmů, kuřecího, jehněčího a vepřového masa, ryb i krevet. Výborně dochucuje luštěniny, čočku a cizrnu. Přidejte ho do jogurtové marinády, do omáčky s kokosovým mlékem nebo posypte pečené brambory. Klasický postup: osmažte kari v oleji 30 sekund – uvolní maximum aroma – poté přidejte cibuli a ostatní suroviny.

Složení: sůl (max. 22 %), kurkuma, pepř, paprika, koriandr, kmín římský, zázvor, chilli, nové koření, pískavice, kardamom, E 621.

Výskyt

Kari koření jako celek nemá jeden geografický původ – jde o směs složek pocházejících z různých oblastí. Kurkuma a pískavice jsou původem z jižní Asie, koriandr a kmín římský ze Středomoří, zázvor a kardamom z jihovýchodní Asie, chilli ze Střední Ameriky, paprika ze Střední Ameriky, nové koření z Karibiku. Dnešní klasická kari směs je britsko-indickým výtvorem koloniálního období, dnes populárním po celém světě.

Lidové názvy Kari

Kari koření, kari směs, indické kari, klasické kari, curry koření